Буженина форумная или как то так...

Один очень хороший человек поделился очень хорошим, а главное безумно вкусным рецептом. А так как я не жадина, то и я, в свою очередь, спешу поделиться с общественностью секретами приготовления вот такой буженины.
Сразу оговорюсь о минусах - приготовление довольно долгое, порядка 2 дней, но в то же время не занимает много времени :-)
Не пугайтесь - сейчас все расскажу по-порядку.


Всегда, для приготовления буженины использовали мясо, поэтому и мы не будет отступать от традиций и возьмем добрый шмат свиной корейки. По сути, можно использовать, любую часть - хоть свиную, хоть говяжью, хоть любую другую доступную в данный момент. Отлично получается из ребровой б/к.
Короче говоря, берем кусок мяса, обмазываем его специями(смесь перцев, орегано, базилик, паприка) и отставляем его в сторону. А тем временем готовим бульйон

Лук, душистый перец, лавровый лист и соль - вот основа нашего бульона. Соли можно не жалеть - мясо лишнего не возьмет.
Даем закипеть на минут 10, дабы  все ароматы раскрылись и выключаем огонь. Как только варево остынет до температуры 85 градусов по дядюшке Цельсию - бросаем туда наше мясо на часов 8(или больше). Важно что-бы бульон полностью покрывал наш шмат.
Да, кстати, лучше всего это операцию проделывать на ночь.

На следующий день, необходимо достать мяско, дать стечь воде, а в идеале промокнуть бумажным полотенцем и раскалить до красна вашу любимую сковородку.
Если честно, то и на данный момент мясо выглядит изумительно и просится в рот. Но у нас же есть сила воли, поэтому, пока прихватываем мясо со всех сторон на очень горячей сковороде. Эта процедура призвана закрыть внутри мяса его драгоценный сок и сделать буженину сочной и мягкой.

На данном этапе, главное разогнать всех домашних ибо они хуже татарина. Отбивайтесь как хотите или готовьте в одиночестве, это сохранит Вам и ближайшим нервы, а главное Вы доведете начатое до конца.
А осталось то нам совсем чуть: в оригинале необходимо мясо обмазать медом а сверху обсыпать специями опять. Но так как мёд,  мой измученный нарзаном организм, отказывается принимать в любом виде - данную момент я исключил.
Я снова обсыпал специями мясо и завернул плотно в три слоя фольги.
А далее никакой магии, а просто предпоследний этап: разогреваем духовку до 200 градусов и водружаем туда наш сверточек. Готовить необходимо до тех пор - пока температура в середине мяса не достигнет 85 градусов, все по тому же Цельсию.
Для достижения данного условия необходимо пользовать кухонный термометр, либо иметь кухарскую чутку или просто интуицию. Скажу так - что данная температура для куска мяса порядка 1 кг, достигается примерно за 30-40 минут.
После, мясо достается, в фольге делаются отверстия зубочисткой. Даём на отдых и остывание минут 10-15, разворачиваем и сразу же плотно заворачиваем пищевой пленкой и срочно запихиваем в холодильник пока горячее. И скрипя зубами - ждем следующего дня.

 А дальше, ну то есть уже наступило завтра, собираемся в дружном семейном кругу и употребляем.

Приятного аппетита!

P.S. Ничего сложного в приготовлении нет, так как в первый вечер вы бросаете мясо в "рассол", на второй вечер, после работы, обжариваете, готовите в духовке и бросаете в холодильник, и на третий день смакуете!

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями